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【阿里山私房茶料理】
　　阿里山高山茶的原鄉位於海拔一千二百五十公尺，起伏綿延的翠綠茶園中，就是這間三十五年歷史的民宿農場：生力農場。

　　一樓是製茶工廠，二樓是景觀餐廳及民宿，掛滿了「第一名」、「優質獎」金字牌匾，顯示茶園顯赫歷史。老闆黃昶豪由廚房匆忙出來招呼我，說今天廚師放假，他自己下廚為我煮午餐。廚房乾淨，他炒茶香三杯小卷（魷魚），先用阿里山苦茶油爆香作料及茶葉後，放入小卷快炒，畫龍點睛部份，是巧用兩種茶葉，先用開水泡自家製烏龍茶，變成一杯濃郁茶湯，直接倒進熱鍋中，提供茶香！再加一杯料酒、一杯醬油膏，起菜前加入了新鮮摘下的未製茶葉，翠綠的顏色配搭白色的小卷，原來這是為視覺效果，因新鮮茶葉味道沒有九層塔明顯。最後再加一點糖及三色彩椒，炒幾下上碟。一口下去，茶香濃郁，和平時吃的三杯雞不同，味道較清淡，這是用海鮮的原因！

　　第二道是阿里山茶油煎雞腿，用慢火深煎雞腿，製作時間比茶油雞長，皮脆肉嫩，最後撒上一點阿里山椒鹽粉吊味，是小朋友最愛。

　　餐廳面向一望無際的清翠茶園，空氣中飄散着悠悠茶香，添了一碗紅茶飯，用了自產紅茶去煮，吃下去有淡淡茶香。他又端出梅菜扣肉：「這是我媽媽自己做的淡梅菜！」扣肉軟熟，入口即溶，鹹香肉汁用來下紅茶飯一流。

　　現在年輕台灣人只喝手搖或咖啡，鮮有沏茶。農場沒菜單，以茶入饌，鮮摘鮮炒，靠山吃山，吸引更多年輕人重投高山茶的懷抱。

今日 @頭條日報 專欄：https://hd.stheadline.com/news/columns/221/20210423/922601/專欄-非誠勿遊-阿里山私房茶料理

#頭條日報 #非誠勿遊 #項明生 #台灣 #阿里山高山茶 #阿里山私房茶料理

鳳梨乾、小番茄、五月桃，我都行；
杭菊茶、茭白筍、乾薑片，我都愛；
山鹽藏、藻鹽花、馬薩拉，都可以；
活海膽、久盛紅豆、綠島鹽滷、厚皮香蜜…，等一下，我居然都沒逛到？
　
每年把冰箱糧食櫃課金升級的 好時‧好物 小農展終於來了，出發前還特地把泡麵零食冷凍櫃庫存清到低於緊界線，可是每次還是逛不到一半就只能走了，因為每一攤都太好買根本背不動了啊啊啊啊啊～
　
就算每次都打算先一次逛完所有攤位最後再買，本來我要先找朋友的攤位打個招呼，結果才從正門口一進去，就被一攤攤老闆給擋了下來，每一攤都瘋狂試吃試喝，比蘿拉破關古墓還難，敵人三公尺一攤就被擋下來十幾分鐘，每個老闆的熱情堪比中南部的陽光，非常恐怖非常好買，每一攤都是主辦單位萬中選一，千拜託萬拜託才來參展，一試吃就中標，荷包流血。
　
入口處附近有個長方形的粽子，去年我有買來吃，是曾經登上國宴的粽子啊～材料加的非常扎實，除了現蒸也有冷凍，一顆才賣75元佛心價，老闆不講都不知道的厲害，必買！
　
再直直走進去有攤《 台灣原味 》，集結台灣山間海邊各個部落產品的品牌。「 情人粽 」超級可愛，是阿美族的便當，老婆用林投葉編成盒子裝飯料讓老公帶去工作。我想要挑戰吃完粽子清洗過後，再把葉子綁回去原狀，看可不可以留下來，「 你還記得很久以前我們吃完89海鮮，你拿回家曬的鱈場蟹蟹殼嗎？」結果朋友在旁邊提醒我懶人的下場，吼呦這次我一定可以的。
　
身為台灣嗜辣的女孩兒，我覺得剝皮辣椒重要性堪比墨西哥辣椒，漢堡沙拉雞湯三明治全都可以加，非常萬用。現場試吃 #快樂農場 的「 #辣椒剝了皮 」太辣，老闆突然拿出有在賣的軟糖止辣超貼心，煮了那麼多次剝皮辣椒雞湯，才知道這辣椒真的要剝皮去子才醃漬XDDD 我一直以為是品種名XD
　
旺萊獅 八種鳳梨考試，我明明常逛水果攤結果金鑽居然分辨不出來。鳳梨果乾吃起來像是「 生果乾 」，保水度有一定程度而且無添加，色澤也溫潤風味超細緻，現場做成果乾的除了鳳梨乾、芒果鳳梨乾、西瓜鳳梨乾甚至還有蓮霧乾，除了拿來泡茶，自己調酒放杯子上也一定可愛的啊～
　
洲南鹽場 老闆每年都記得我，可是我明明都買一點點而已XD 而且每次都有神奇的新產品。取鹽要在日曬長的月份，老闆首次在去年十一月份採到極少量的立冬藻鹽花，還有魚鱗狀的片狀海鹽，都給餐廳買走了，莫爾頓鹽輕盈薄脆的口感我沒想到台灣也會有。昨天買了新產品的泡澡海鹽中藥包，還有福義軒代工的冷壓椰子油海鹽蘇打，清爽酥脆超好吃。
　
南投用埔里礦泉水種植的 #珠勢大集 茭白筍也是必買，只是水煮而已，白色花香神奇的滿佈鼻腔，這根本米其林三星食材，東京大飯店木村主廚就是會指定放入菜單好咩～
　
冬天大家吃太多補的，反而要吃白蘿蔔，夏天吃太多冰冷食物，反而要吃薑去身體濕氣，薑先生 的竹薑一大袋長得超美的整理的又乾淨，居然才賣100元，主婦魂上身看到不會火嗎？還有乾燥原氣薑片，泡黑糖泡茶就是方便。
　
我還記得有攤是玫瑰農場，一堆的玫瑰再製品，是不是還有玫瑰蛋捲？這也記在花香控的禮拜天再訪購物表裡。
　
#UNCLELEMON檸檬大叔 一顆顆手繪圖案果凍包裝的檸檬汁磚也是可愛死，一盒12入，放冷藏冷凍隨時打開一顆來用超方便而且看了就是心情好。
　
Spice Chasm 香辛深淵 這攤超猛！完全沒有想到有個外國人會在台東鹿野用永續、有機的方式種植香辛料及香草，而且還做成各種噴香濃郁的罐裝料理用、泡茶用香辛料，現場每罐都可以試聞且詢問用法，我買了料理用的地中海卡巴醃料香料粉及葛拉姆馬薩拉粉，洛神花粉就用來配優格、冰淇淋或是調酒用，顏色跟酸甜都可愛的滋味。
　　
記得自備 ikea購物袋或是行李箱拖著走，或是 call 朋 ( ㄊㄨㄛˊ ) 友 ( ㄕㄡˋ）一起逛，昨天短短兩個小時，已經把我這一年跟陌生人搭訕的扣打用完了，毫不猶豫的瘋狂試吃、聊天，吃完飯回家累爆還沒整理戰利品就睡死在沙發，提醒各位千萬要充滿電力、穿上你最好走的鞋子再去SOGO小農展啊啊啊啊啊啊～
　
　
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好時好物 初夏小農展
2020/05/21 - 5/24
忠孝 SOGO 12樓活動會館
　
這四天HAPPY GO卡友都有滿500元數量限定的消費滿額禮
消費滿1000元每人每天可以抽獎一次
我飲恨忘記去領了 嗚嗚

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#農人餐桌 #2019新菜單 #台北美食
#親子餐廳推薦 #體驗食物原味 #沙沙食記

班媽來了台灣之後，都沒有時間好好帶小班班去走走玩玩加上他們很挑食，對的，德國人看到台灣美食，一點都不動心，我記得前兩三天，班媽到了花蓮，只吃了一份薯條，一份麵包，夜市走透透卻啥也不想吃，她說她就是一天三餐，無法吃下點心什麼的，但我心裡知道，初次來台灣的外國人，尤其從美食沙漠國度來的，要勇敢嘗試各種美食其實有點難，所以為了不讓她餓著，從花蓮回來後，我就訂了農人餐桌。

農人餐桌 親子餐廳 顧名思義，他們的食材都是從原地直送，料理過程不添加太多的調味料，可以直接吃出最天然的食物美味，雖然德國人很愛吃很鹹的食物，但只要食材是很天然的，他們都會很喜歡，而且我看到菜單就覺得太適合他們兩母子了，要菜有菜，要肉有肉！

我給自己點了外酥內嫩的『法式鴨腿佐香料野菇綜合麵』，是宜蘭在地的櫻桃鴨，配上香氣十足的鴨油麵，沒有過多的調味，直接可以吃出鴨肉的鮮甜，好吃好吃~

班媽是『牛肝菌松露燉飯襯炭烤鮮野菇』，這道我超級喜歡的，光是牛肝菌菇配上松露與鮮奶油一起燉煮，加上各種炭烤鮮野菇，光聞香味我就受不了啦，班媽說這道她好喜歡，所以全部完食！

阿班就是要肉，所以這道『戰斧豬排佐蒜香磨菇醬』超級適合他，我也偷咬了一口肉，非常鮮嫩多汁，阿班很喜歡！

我就說這些菜真的很對德國人的胃吧~當然小班班的兒童餐更不用說，也超級豐富，我幫他點了『熊寶寶日式咖哩雞肉飯』配上蒸蛋和牛奶，咖哩飯的造型很可愛，口味清淡不死鹹，非常適合小朋友，小班班也幾乎吃光~~對了，這裡還要跟大家推薦一下，服務的小姐看到小湯包就給了我們一碗寶寶粥，所以不用擔心較小的寶寶們沒有東西可以吃喔！

在主餐之前我們還有前菜：
燻鮭魚奶酪佐法棍麵包+農場葉菜佐胡麻醬+藜麥烤玉米筍+甜玉米高湯蒸蛋(超適合小班班)，外加蘋果南瓜濃湯(這個超鮮甜好好喝)以及蘑菇濃湯(非常濃郁)。 最後甜點是德國人愛的檸檬磅蛋糕以及我點的千層蛋糕，檸檬磅蛋糕阿班和班媽也很喜歡，他們說很像德國人吃的檸檬蛋糕，我自己的千層也很讚，層次感很豐富，不甜不膩，可以的話我應該可以吃兩塊。

吃完整個套餐下來，真的超撐，因為是親子餐廳，所以就讓小班班去旁邊的廚房玩樂，讓大人們好好享受美味餐點，整體來說，農人餐桌的餐點真的很有特色，在台北要找到美味又好玩的親子餐廳還滿少的，這家我很推薦，趁現在餐單還沒有更新之前，可以趕快來吃看看，保證大人小孩都會喜歡。

註：餐廳旁邊還有家信誼書店，一樓還有信誼親子館，所以我每次帶小班班去都可以玩上整天，先看書再吃飯，吃完再去親子館跑跳，然後耗光體力後，就帶小子們回家，真是非常完美的遛小孩計畫啊。

#台北親子餐廳
#看了有沒有很想吃
#難得的大餐

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有沒有想過採用北海道道產食材都可以一嘗高級法菜滋味？吃法國菜不一定要去歐洲，去就近的日本就可以了！以下就為大家介紹兩間法菜餐廳。

[米芝蓮一星法國餐廳 Asperges]
早於十年前，美瑛農業協會已經希望推廣當地農業，他們邀請了札幌法菜的元祖級人馬中道博來經營餐廳。中道博是北海道首批從外國餐廳學藝回來的法菜廚師。初時，中道博曾構思餐廳以全蔬食為概念，從頭盤至甜品，全以美瑛的新鮮蔬果製作，然而大眾未能完全接受無肉菜單，於是就添加了美瑛本地的豚肉及牛肉等，但仍然以蔬菜作主打，便成了今天眼前的 Asperges。

現為餐廳總廚的加藤說，每年這裏的農夫們都會開會，分配種植的農作物種類，決定誰要種薯仔，誰要種番茄，不過通常慣常種薯仔的會繼續種薯仔，因為其種植技術高，收成品質會較好。「當地農夫的種植手法相當專注，例如一平方公里的農地裏，就只種薯仔，農夫心無旁鶩，對每一寸土地都了解，薯仔品質自然瞭如指掌。」大片的粉紅薯仔花是美瑛的經典田園景色之一，這裏盛產的薯仔口感扎實，帶天然的甜味。


Asperges以它製作薯蓉和薯仔麵包，是這兒每個客人都會吃到的前菜。薯蓉即使沒下大量牛油，仍然有黏稠幼滑的口感。其薯仔麵包有異曲同工之妙，以美瑛產的麵粉加入連皮的薯仔搓成麵糰，發酵後再加上切粒的薯仔及橄欖油一同烘焗，麵包綿密細緻有彈性，薯仔粒散發着焗薯香氣，非常好吃。

除了薯仔，還有大量特別蔬菜，一個個比掌心更小的蜜瓜，是剛成形時被摘除下來的蜜瓜 BB，瓜農的用意是讓未摘下的蜜瓜得到更多養分，但這些被犧牲的小蜜瓜煮熟後卻有另一番風味，成為獨特食材；羅馬花椰菜在坊間亦較罕見，據說品種由意大利引入，跟這兒的氣候一拍即合，花球呈三角幾何形狀，口感爽脆；還有青色的茄子，煮熟後柔軟多汁，全無澀味。 Asperges善於使用這些特產，招牌田園沙律內有超過 20種蔬菜，包括之前提到的小蜜瓜及羅馬花椰菜、秋葵、椰菜花、紫椰菜、番茄，小蘿蔔也有五個品種之多，還有紫蘇花及菊花等，加藤千典以檸檬醬、芝麻及蛋黄醬做 dressing，味道豐富清新，像一片百花齊放的原野。


當吃完沙律和薯仔麵包，大概已經感受到農田的氣息，之後的主菜是燉牛面肉、慢煮豬扒或火腿切盤。牛面肉夠腍滑，卻不失咬口，慢煮豬扒甚有肉香，表面烤得香脆，火腿全是自製，用自家煙燻房烤烘，煙燻味不濃郁，純是吃肉的味道，那是北海道農夫們的最愛。

但這些肉類主菜都不是重點，甜品才令人留下深刻印象。由於美瑛的蔬菜甜度高，加藤千典夠膽用番茄及茄子做甜品——把番茄打成汁，過濾出透明的汁液，加入糖，以此來浸泡番茄、茄子、菠蘿及士多啤梨，當中以茄子的味道最令人驚喜，吃起來竟有點像酒煮梨！加上酸甜的紅酒橙汁，伴着美瑛產牛奶製雪糕，感覺甜蜜涼透心。

得到 Asperges的推廣，美瑛的農產品在日本已有一定知名度，不少餐廳更以使用美瑛蔬菜作為賣點。加藤千典說，當地農夫正積極引入更多不同種類的農作物，以令這片土地的內涵更加豐富。而他的料理、 Asperges，以及美瑛的農業，三者已經密不可分。

Asperges
地址：北海道上川郡美瑛町大町２丁目
電話：+81 166 92 5522
營業時間：星期一至日 11am-7pm（周三休息）

[法菜西洋畫 Cote D'or]
北海道食材既然如此優質，若果轉一種技法，用法式烹調手法，又如何？在札幌便有一間專門用北海道食材做法菜的 Cote D'or，開業 20多年，人氣高企，是不少美食家朝聖的地方。餐廳並非浪得虛名，從2012年曾獲北海道米芝蓮特別版選為一星餐廳，至指南推出網上版 Club Michelin， Cote D'or仍位列一星。

餐廳所使用的食材，都來自北海道，上之國町蝦夷鮑、根室帶子、厚丹比目魚、積丹海膽等。另外大鮑魚、墨魚及鱈場蟹等，都是一流貨色。廚師會從相熟的漁夫及漁販處取海產，又有石狩市的契約農家為餐廳提供蔬果，食材都是最新鮮當造的。

餐廳的食物配搭手法以大膽見稱，將蝦夷馬糞海膽及粟米兩種截然不同的甜味結合，製作出海膽粟米凍湯，兩者隔着一層高湯啫喱，高湯由牛肉及雞熬煮三天而成——倒三角的玻璃杯內，海膽幼滑、高湯清爽、粟米濃郁，組合起來竟有意想不到的豐富層次。又例如大家熟悉的鵝肝，一般伴以酸甜的梅子醬，以減低油膩感，這裏則採用偏甜的余市產佐藤錦車厘子作平衡——鵝肝慕絲被一層薄薄的車厘子 Puree啫喱包裹，鵝肝慕絲滑如牛油，油脂緊緊黏着舌頭，微酸的車厘子醬，成功將兩者中和。

另一道充滿北海道風味的，是以鮑魚肝汁煮成的 Risotto，米飯吸滿湯汁，飽滿香甜；以切成波浪紋的蝦夷鮑片代替菇菌，有菇菌的清爽咬口，更多了濃濃的鮑魚香；香脆的 Parmesan芝士脆片，產自道中的農場，點點鹹香把海洋味道昇華。
另一道令人印象深刻的菜式是利用鮮蝦及鮮帶子製成的泡沫蝦湯。碟心帶濃郁海鮮氣息的蝦膏湯，是由甜蝦連殼打成，再以蝦膏、帶子、鮮奶及 Noilly Prat酒打成泡沫加入其中，齒縫間盡是海洋精華。

還有主菜比目魚扒，選用了 7公斤的比目魚，魚肉厚實，配上紅酒黑橄欖汁襯托出魚的甜味。

由前菜到主菜，每道都有強烈的北海道味道，以北海道道產食材，嘗法菜味道，又有何不可呢？

Cote D'or
地址：北海道札幌市中央區宮ケ丘1-2-38;
電話：+81 11 614 1501
營業時間：周一至周日 12nn-2pm；6pm-8:30pm

編輯：黃愷晴

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